چطور گوشت خورشتی کهنه نمی شود؟

چگونه گوشت خورش هرگز کهنه نمی شود؟ موضوعات داغ و نکات کاربردی در اینترنت در 10 روز گذشته

اخیراً «چگونه گوشت خورش را کهنه نکنیم» به یکی از سوژه های داغ حوزه غذا تبدیل شده است. به خصوص در فصل های تونیک پاییز و زمستان، کاربران اینترنت بحث های داغی را در مورد تکنیک های خورش گوشت نرم و لذیذ دارند. در زیر راهنمای ساختاری است که بر اساس موضوعات داغ اینترنت در 10 روز گذشته گردآوری شده است تا به شما کمک کند به راحتی راز خورش را بدانید.

1. داده‌های مربوط به موضوعات رایج مرتبط با خورش در 10 روز گذشته

2. اصول علمی: چرا گوشت پیر می شود؟

1.انقباض بیش از حد پروتئین: دمای بالا باعث انقباض شدید فیبرهای عضلانی و فشردن آب می شود.
2.بافت همبند تجزیه نمی شود: کلاژن به طور کامل به ژلاتین تبدیل نمی شود
3.عدم تعادل pH: محیط قلیایی باعث تسریع دناتوره شدن پروتئین می شود

3. 6 تکنیک نرم کردن گوشت که توسط کل اینترنت تأیید شده است

4. مقایسه انتخاب ظروف آشپزخانه (داده های ارزیابی محبوب در 7 روز گذشته)

5. 3 واقعیت جالب که کاربران اینترنتی دریافته اند که موثر هستند

1.شکر سنگی بهتر از شکر سفید است: شکر سنگ می تواند واکنش Maillard را تقویت کرده و یک لایه محافظ کاراملی تشکیل دهد
2.اصل اضافه نکردن آب تا نیمه: آب باید گرم شود و از سطح گوشت بیش از 2 سانتی متر نباشد.
3.آماده سازی چاقو: برش به مربع های 3 سانتی متری در برابر دانه ها برای حفظ آب بهترین است.

6. زمان خورش طلایی گوشت های مختلف

طبق آخرین داده های تجربی از بلاگر مواد غذایی @老饭谷:
•ساق گوشت گاو: زودپز به مدت 30 دقیقه + آزادسازی فشار طبیعی
•دنده گوشت خوک: کاسرول 1 ساعت 20 دقیقه
•ساق بره: قابلمه لعابی به مدت 2 ساعت (نیم راه را برگردانید)

7. اصلاح سوء تفاهمات رایج

1. ✘ روی حرارت گذاشته و سریع بجوشانید ← ✔ ابتدا حرارت زیاد و سپس حرارت ملایم
2. ✘ نمک را خیلی زود اضافه کنید ← ✔ 10 دقیقه قبل از سرو، مزه دار کنید
3. ✘ غالباً درپوش را باز کنید و بررسی کنید ← ✔ از تایمر آشپزخانه استفاده کنید

با تسلط بر این تکنیک ها می توانید خورش لطیفی نیز درست کنید که مورد ستایش همه اینترنت قرار می گیرد. توصیه می شود دفعه بعد این مقاله را نشانه گذاری کنید و هر مرحله کلیدی را قبل از خورش گوشت بررسی کنید و اجازه دهید خانواده شما از مهارت های آشپزی ارتقا یافته شما شگفت زده شوند!